СОҚҚЫ-20-1/ 1Т

Шокты мұздату аппараты ШОК-20-1/ 1Т қоғамдық тамақтандыру және сауда кәсіпорындарында әртүрлі азық-түлік өнімдерін жылдам салқындатуға, мұздатуға және одан әрі сақтауға арналған

СОҚҚЫ-20-1/ 1Т

Өнімдерді шокпен мұздату - қазіргі заманның ең перспективалы технологияларының бірі. Батыста шокты мұздатуға арналған құрылғыларды фризерлер (shock freezer), ал шокты салқындатуға арналған құрылғыларды жарылыс салқындатқыштары (blast chiller) деп атайды. Индустриалды дамыған шет елдерде тәжірибеде бұрыннан және табысты қолданылып келе жатқан бұл технологиялық инновацияның басты артықшылығы азық-түліктердің - жартылай фабрикаттардың да, дайын тағамдардың да жарамдылық мерзімінің айтарлықтай артуы болып табылады.

Жарылыспен мұздату технологиясының тағамды салқындату мен мұздатудың қолданыстағы әдістерінен басты айырмашылығы - бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін жоғары салқындату жылдамдығы және температураны үздіксіз бақылау. Бұл ретте салқындатудың стандартты әдістеріне тән сұйықтықтың булануы (өнімнің кебуі) нәтижесінде түзілетін өнім массасының шығыны айтарлықтай азаяды. Витаминдер мен қоректік заттар, тағамдық құндылығы мен дәмдік қасиеттері сақталады: су молекулалары мұзға неғұрлым тез айналса, оның кристалдары соғұрлым аз түзіледі, нәтижесінде ерігеннен кейін сұйықтық азаяды, өнімнің консистенциясы мен дәмі өзгермейді, яғни ферментативті және құрылымдық өзгерістер аз болады.

Қарқынды салқындату (шокты мұздату) құрылғыларының айрықша ерекшелігі оларда тиімді мәжбүрлі желдету жүйесін (камераның пайдалы көлемінің ішінде температураның біркелкі таралуын қамтамасыз ететін желдеткіші бар ауа салқындатқышы) пайдалану болып табылады. Осы конструкцияның арқасында сөрелерге қойылған өнімдер суық ауа ағынында тез салқындатылады.

Шокты мұздату аппараты СОҚҚЫ-20-1/ 1Т сауда маркасының Abat толығымен қалыңдығы 1 мм аустенитті AISI 304 баспайтын болаттан жасалған (артқы қабырғаны қоспағанда) - сыртында да, ішінде де. Шкафтың жұмысына қоршаған ортаның температурасы +35 °C дейін және салыстырмалы ылғалдылығы 40-тан 70% -ға дейін рұқсат етіледі.

Шокты мұздатқыштың негізгі сипаттамалары ШОК-20-1/ 1Т:
- 20 деңгей гастроэмкосттарға арналған әмбебап бағыттағыштар GN 1/1 немесе табалар 600х400 мм;
- гастроэмкосттарды пайдаланудан науаларды пайдалануға көшу үшін сол жақ бағыттағышты қайта орнату қажет;
- компрессор негізіндегі тоңазытқыш агрегаты Copeland (Emerson);
- хладагент - R404a;
- электрондық басқару блогы қажетті температураны реттеу және ұстап тұру мүмкіндігімен;
- полиуретанды көбікпен тұтас құйылатын корпус;
- үш желдеткіші бар ауа салқындатқыш температураның пайдалы көлем ішінде біркелкі таралуы үшін;
- автоматты жібіту;
- магнитті қондырмасы бар тығыздауыш (жақындатқыш) толық жылу оқшаулауын қамтамасыз ету үшін есікте;
- есік ойығын жылыту есіктің тығыздағышы жанасатын жерде;
- биіктігі бойынша реттелетін аяқтар.

Шокты мұздатқыштың негізгі жұмыс режимдері ШОК-20-1/ 1Т:
- жеделдетілген қатыру берілгені бойынша температурада өлшегіш бойынша және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік мұздату берілгені бойынша температурада өлшегіш бойынша және өнімдерді одан әрі сақтау;
- жеделдетілген салқындату берілгені бойынша температурада өлшегіш бойынша және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік салқындату берілгені бойынша температурада өлшегіш бойынша және өнімдерді одан әрі сақтау;

- жеделдетілген қатыру берілгені бойынша уақыт және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік мұздату берілгені бойынша уақыт және өнімдерді одан әрі сақтау;
- жеделдетілген салқындату берілгені бойынша уақыт және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік салқындату берілгені бойынша уақыт және азық-түлікті одан әрі сақтау.

Салқындағаннан немесе мұздатылғаннан кейін құрылғы тағамды одан әрі сақтау режиміне өтеді.

Шокты салқындату шкафындағы температураны тұрақты өлшеуге арналған СОҚҚЫ-20-1/ 1Т температураға сезімтал датчиктер орнатылған, олар ауа салқындатқыштың қақпағына және өнімге салынған жылу датчигіне бекітіледі. Белгіленген температураға жеткенде компрессор өшеді, температура белгіленген температурадан жоғарылағанда ол автоматты түрде жұмыс істей бастайды. Сонымен қатар, шокты мұздату аппараты СОҚҚЫ-20-1/ 1Т автоматты және мәжбүрлі режиммен жабдықталған жылымықтар бұл оның пайдалану ыңғайлылығын айтарлықтай арттырады.

Шоктық мұздату аппаратын сатып алу СОҚҚЫ-20-1/ 1Т ол өте тез өтеледі, өйткені оны қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қызметінің әртүрлі салаларында сәтті қолдануға болады: жартылай фабрикаттарды, мұздатылған көкөністер мен жемістерді өндіру үшін де, дайын өнімді салқындату үшін де. Ең жақсы нұсқа оны бірге пайдалану болады бу конвектоматомымен. Бұл жағдайда ыдысты пісіргеннен кейін қатты мұздатуға және сақтауға болады, содан кейін қажет болған жағдайда комбайн машинасында қалпына келтіруге болады.