Пароконвектоматтар

Как выбрать пароконвектомат для профессиональной кухни

Пароконвектомат позволяет готовить с конвекцией, паром и в комбинированном режиме. На одной машине можно запекать мясо и птицу, готовить овощи и рыбу, выпекать, регенерировать готовые блюда и работать с низкотемпературными режимами.

Но выбирать пароконвектомат только по количеству уровней или известности бренда неправильно.

Для бизнеса важнее другое: что именно готовит кухня, сколько порций проходит в часы пик, насколько нужна автоматизация и во сколько обойдётся оборудование с учётом эксплуатации и обслуживания.

VENIX — итальянские пароконвектоматы

FOODPRO.KZ официально представляет профессиональное оборудование VENIX в Казахстане.

VENIX — итальянский производитель профессиональных печей и пароконвектоматов. В линейке есть компактные и полноразмерные модели, электрические и газовые версии, оборудование с цифровым и сенсорным управлением, программами приготовления, регулировкой влажности, термощупом и автоматической мойкой в соответствующих сериях.

Это полноценное профессиональное оборудование европейского класса, а не бюджетная копия более известных брендов.

Для покупателя это важно ещё и потому, что при выборе профессиональной техники имеет значение не только сам аппарат, но и кто его поставляет, консультирует, запускает и обслуживает.

VENIX или UNOX — есть ли смысл переплачивать за бренд

UNOX заслуженно считается одним из сильных производителей профессиональных пароконвектоматов и сегодня активно развивает интеллектуальные функции, автоматизацию и управление приготовлением.

Но при выборе оборудования для конкретного ресторана правильнее сравнивать не логотипы, а сопоставимые модели.

У VENIX и UNOX нужно сравнивать:

• количество уровней;

• формат GN 1/1, GN 2/1 или 600×400;

• качество и равномерность конвекции;

• управление паром и влажностью;

• скорости и реверс вентиляторов;

• наличие термощупа;

• программирование рецептов;

• автоматическую мойку;

• мощность;

• требования к воде и подключению;

• стоимость самого оборудования;

• дальнейшие расходы на эксплуатацию и обслуживание.

Современный UNOX может иметь больше цифровых и AI-функций. Например, в CHEFTOP-X используются оптическое распознавание продукта, автоматический выбор программ и голосовое управление. Но далеко не каждой кухне эти возможности действительно нужны.

Если ресторану необходимы стабильная температура, хороший пар, равномерная циркуляция воздуха, программирование, термощуп и автоматическая мойка, грамотно подобранный VENIX может выполнять основные задачи кухни без переплаты за функции, которыми персонал практически не пользуется.

Именно поэтому VENIX стоит рассматривать не как «дешёвую замену UNOX», а как самостоятельную итальянскую альтернативу в профессиональном классе.

Какой пароконвектомат выбрать по количеству уровней

Количество уровней нужно привязывать к реальной загрузке кухни.

Компактные аппараты удобны для небольших кафе, кофеен, баров и заведений, где пароконвектомат дополняет основное оборудование.

Модели на 5–7 уровней GN 1/1 подходят многим ресторанам и небольшим столовым.

10 уровней имеет смысл рассматривать для заведений с большой загрузкой, банкетных кухонь, гостиниц и производств.

Более вместительные аппараты предназначены уже для крупных столовых, кейтеринга и пищевых предприятий.

Не обязательно покупать максимально большой пароконвектомат. Если большую часть смены он загружен только наполовину, предприятие переплачивает за мощность и объём, которые фактически не использует.

GN 1/1 или противни 600×400

Для ресторанной кухни наиболее распространён формат GN 1/1.

Он удобен для мяса, рыбы, овощей, гарниров и большинства блюд, которые готовятся и хранятся в гастроёмкостях.

Формат 600×400 чаще используется в пекарнях и кондитерских.

Поэтому сначала определите основную задачу оборудования, а уже затем выбирайте размер камеры и направляющих.

Механика, цифровое или сенсорное управление

Механическое управление подходит для кухни с небольшим количеством повторяющихся режимов. Оно проще и не требует от персонала привыкания к сложному интерфейсу.

Цифровые и сенсорные модели удобнее там, где важно сохранять рецепты и получать одинаковый результат независимо от смены поваров.

Чем больше меню и текучесть персонала, тем выше ценность программируемого оборудования.

Для бизнеса автоматизация полезна не сама по себе. Она имеет смысл тогда, когда действительно уменьшает количество ошибок, ускоряет обучение сотрудников и помогает стандартизировать блюда.

Нужна ли автоматическая мойка

Если пароконвектомат работает ежедневно и в нём готовят мясо, птицу или жирные продукты, автоматическая мойка быстро становится одной из самых полезных функций.

Она сокращает ручную работу персонала и упрощает регулярную очистку камеры.

Для редко используемого компактного аппарата можно рассматривать более простую модель. Для загруженного ресторана экономить на автоматической мойке зачастую уже невыгодно.

Пароконвектомат и экономия на кухне

Современный пароконвектомат имеет смысл оценивать не только по цене покупки.

Он может заменить часть отдельных тепловых процессов и выполнять разные задачи на одном рабочем месте.

Для бизнеса важно считать:

• сколько блюд можно готовить одновременно;

• сколько времени занимает один цикл;

• сколько сотрудников требуется для контроля;

• расход электроэнергии или газа;

• расход воды;

• время на мойку;

• количество списаний из-за нестабильного приготовления.

Именно поэтому более дорогая модель иногда оказывается дешевле в эксплуатации, а более бюджетная — наоборот.

Что нужно подготовить перед установкой

До покупки необходимо проверить:

• доступную электрическую мощность;

• напряжение;

• возможность подключения воды;

• слив;

• качество воды;

• вентиляцию;

• размеры места установки;

• дверные проёмы;

• требования конкретной модели.

Особое внимание нужно уделять водоподготовке.

Пар и высокая температура приводят к образованию минеральных отложений, поэтому качество воды напрямую влияет на работу оборудования и срок службы паровой системы.

Почему покупать VENIX у официального поставщика

Пароконвектомат — оборудование, которое должно работать годами. Поэтому цена покупки — только часть вопроса.

FOODPRO.KZ официально работает с VENIX и поставляет профессиональное оборудование этого производителя в Казахстан.

Мы можем помочь подобрать модель под меню и производительность кухни, проконсультировать по подключению и дальнейшей эксплуатации.

При выборе между VENIX и UNOX мы рекомендуем сравнивать конкретные модели по функциям, производительности и стоимости владения, а не покупать оборудование только потому, что один бренд лучше знаком повару или технологу.

Пароконвектоматы в FOODPRO.KZ

В каталоге представлены профессиональные пароконвектоматы для кафе, ресторанов, столовых, гостиниц, пекарен и пищевых производств.

Особое направление FOODPRO.KZ — итальянские пароконвектоматы VENIX.

Если вы выбираете между VENIX, UNOX или другим европейским оборудованием, сообщите менеджеру:

• формат заведения;

• количество посадочных мест;

• основные блюда;

• предполагаемую загрузку;

• необходимое количество уровней;

• требуется ли автоматическая мойка;

• доступную электрическую мощность.

Так можно подобрать оборудование под реальные задачи кухни и не переплачивать за ненужные функции.

Посмотреть пароконвектоматы можно в шоуруме FOODPRO.KZ в центре Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому наличие конкретной модели и место получения лучше уточнить заранее.

Отправляем профессиональное оборудование по Казахстану через транспортные компании.

Кәсіби пароконвектоматтар

Бір уақытта бірнеше жеке құрылғылардың артықшылықтарын біріктіретін кәсіби ас үй жабдықтары. Көптеген қосымша жабдықтарды орнатуды үнемдеу үшін дұрыс комбайнды таңдап, оны кафеге, мейрамханаға немесе асханаға сатып алу жеткілікті. Сонымен қатар, заманауи құрал жұмыс күші мен тұтынылатын электр энергиясын немесе табиғи газды үнемдейді.

Пароконвектомат – таңдау ерекшеліктері

Кез келген дерлік асүйде сұранысқа ие аппараттың жеткілікті үлкен ассортименті ең жақсысын таңдауда кедергі келтіруі мүмкін. Бағасы кең ауқымда өзгеретін кәсіби комбайн комбайны белгілі бір техникалық және пайдалану сипаттамаларына сәйкес жіктеледі:

1. Қазандық немесе өнімдерді дайындау камерасына буды тікелей айдау жүйесі.
2. Процестерді заманауи электронды немесе қарапайым механикалық басқару.
3. Функционалдық режимдердің саны, олардың саны неғұрлым көп болса, бу детекторының мүмкіндіктері соғұрлым кең болады.
4. Қыздырылған және буға қаныққан ауаның мәжбүрлі айналымының жылдамдығы әр түрлі болуы керек.
5. Ішкі камераны автоматты немесе қолмен тазалау құнына айтарлықтай әсер етеді.
6. Электрлік модельдердің газ аналогтарынан артықшылығы бар, бірақ белгілі бір пайдалану жағдайларында ғана.

Таңдау критерийлері өте көп, бірақ бу детекторын таңдау, оны сатып алу және жұмысын реттеу дұрыс шешім болады. Бұл еңбек өнімділігін арттырып қана қоймай, сонымен қатар өнімнің сапасын арттырады.

Пароконвектоматтар – қолдану аясы

Кәсіби жабдық бір уақытта 4-тен 12-ге дейін пісіру парағын қабылдай алады. Ал бұл Алматы комбайнының тұтынушыға көптеген сұранысқа ие нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді дайындауға мүмкіндік беретінін білдіреді:

• газ аналогы нан және тоқаш өнімдерін өндіруге жарамды;
• кондитерлік өнімдерге арналған электр аппаратурасы;
• мейрамханаларға немесе асханаларға келушілердің көп келуіне арналған тамаша жабдық;
• жаңа піскен нан өнімдерін шығаруға бағытталған кафе.

Барлық осы жағдайларда комбайн сатып алу дұрыс шешім болады. Ол өндірістік үй-жайлардың шектеулі кеңістігін үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар ақаусыз пісіруге мүмкіндік береді. Ал бұл нан-тоқаш өнімдерін дәстүрлі әдіспен өндірудегі басты келеңсіз фактор. Сәйкес өлшемдегі бу детекторын сатып алу тұрақты және жаңа келушілер арасында танымалдылықты арттырумен бірдей. Ыстық және балғын кондитер өнімдері, кез келген кафе, мейрамхана немесе асхана үшін ең жақсы қосымша.