СОҚҚЫ-6-1/1

ШОК-6-1/1 шокты мұздату құрылғысы қоғамдық тамақтандыру және сауда орындарында әртүрлі азық-түлік өнімдерін жылдам салқындатуға, мұздатуға және одан әрі сақтауға арналған

СОҚҚЫ-6-1/1

Өнімдерді шокпен мұздату - қазіргі заманның ең перспективалы технологияларының бірі. Батыста шокты мұздатуға арналған құрылғыларды фризерлер (shock freezer), ал шокты салқындатуға арналған құрылғыларды жарылыс салқындатқыштары (blast chiller) деп атайды. Индустриалды дамыған шет елдерде тәжірибеде бұрыннан және табысты қолданылып келе жатқан бұл технологиялық инновацияның басты артықшылығы азық-түліктердің - жартылай фабрикаттардың да, дайын тағамдардың да жарамдылық мерзімінің айтарлықтай артуы болып табылады.

Жарылыспен мұздату технологиясының тағамды салқындату мен мұздатудың қолданыстағы әдістерінен басты айырмашылығы - бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін жоғары салқындату жылдамдығы және температураны үздіксіз бақылау. Бұл ретте салқындатудың стандартты әдістеріне тән сұйықтықтың булануы (өнімнің кебуі) нәтижесінде түзілетін өнім массасының шығыны айтарлықтай азаяды. Витаминдер мен қоректік заттар, тағамдық құндылығы мен дәмдік қасиеттері сақталады: су молекулалары мұзға неғұрлым тез айналса, оның кристалдары соғұрлым аз түзіледі, нәтижесінде ерігеннен кейін сұйықтық азаяды, өнімнің консистенциясы мен дәмі өзгермейді, яғни ферментативті және құрылымдық өзгерістер аз болады.

Қарқынды салқындату (шокты мұздату) құрылғыларының айрықша ерекшелігі оларда тиімді мәжбүрлі желдету жүйесін (камераның пайдалы көлемінің ішінде температураның біркелкі таралуын қамтамасыз ететін желдеткіші бар ауа салқындатқышы) пайдалану болып табылады. Осы конструкцияның арқасында сөрелерге қойылған өнімдер суық ауа ағынында тез салқындатылады.

Шокты мұздату аппараты СОҚҚЫ-6-1/1 сауда маркасының Abat толығымен қалыңдығы 1 мм аустенитті AISI 304 баспайтын болаттан жасалған (артқы қабырғаны қоспағанда) - сыртында да, ішінде де. Шкафтың жұмысына қоршаған ортаның температурасы +42 °C дейін және салыстырмалы ылғалдылығы 40-тан 70% -ға дейін рұқсат етіледі.

ШОК-6-1/1 шокты қатыру аппаратының негізгі сипаттамалары:
- GN 1/1 немесе 600х400 мм табаларға арналған әмбебап бағыттағыштардың 6 деңгейі;
- Danfoss компрессоры негізіндегі тоңазытқыш агрегаты;
- хладагент - R404a;
- қажетті температураны реттеу және ұстап тұру мүмкіндігі бар электрондық басқару блогы;
- полиуретанды көбікпен тұтас құйылатын корпус;
- желдеткіші бар ауа салқындатқышы температураның пайдалы көлем ішінде біркелкі таралуына арналған;
- автоматты еріту;
- толық жылу оқшаулауын қамтамасыз ету үшін есікке магниттік кірістіруі бар тығыздағыш (жақынырақ);
- биіктігі бойынша реттелетін аяқтар.

ШОК-6-1/1 шокты мұздату аппаратының негізгі жұмыс режимдері:
- жеделдетілген қатыру берілгені бойынша температурада және өнімдерді одан әрі сақтау;
- жеделдетілген қатыру берілгені бойынша уақыт және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік мұздату берілгені бойынша температурада және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік мұздату берілгені бойынша уақыт және азық-түлікті одан әрі сақтау.
- жеделдетілген салқындату берілгені бойынша температурада және өнімдерді одан әрі сақтау;
- нәзік салқындату берілгені бойынша температурада және өнімдерді одан әрі сақтау;

Мұздату режимі қажетті температураға да, салқындату уақытына да байланысты реттелуі мүмкін. Бұл салқындату режимдеріне де қатысты. Салқындағаннан немесе мұздатылғаннан кейін құрылғы тағамды одан әрі сақтау режиміне өтеді.

Шокты салқындату шкафындағы температураны тұрақты өлшеуге арналған СОҚҚЫ-6-1/1 ауа салқындатқыштың желдеткішіне және өнімге салынған жылу датчигіне орнатылатын ыстыққа сезімтал датчиктер орнатылған. Құрылғының термосенсоры қыздырумен жабдықталған (режим "Өлшеуіштің жібуі"), мұздатылған өнімнен оны алуды жеңілдету үшін. Белгіленген температураға жеткенде компрессор өшеді, температура белгіленген температурадан жоғарылағанда ол автоматты түрде жұмыс істей бастайды. Сонымен қатар, шокты мұздату аппараты СОҚҚЫ-6-1/1 салқындатып қана қоймай, режиммен жабдықталған жібіту мұздатылған азық-түліктер мен режим автоматты және мәжбүрлі жылымықтар бұл оның пайдалану ыңғайлылығын айтарлықтай арттырады.

Шоктық мұздату аппаратын сатып алу СОҚҚЫ-6-1/1 ол өте тез өтеледі, өйткені оны қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары қызметінің әртүрлі салаларында сәтті қолдануға болады: жартылай фабрикаттарды, мұздатылған көкөністер мен жемістерді өндіру үшін де, дайын өнімді салқындату үшін де. Ең жақсы нұсқа оны бірге пайдалану болады бу конвектоматомымен. Бұл жағдайда ыдысты пісіргеннен кейін қатты мұздатуға және сақтауға болады, содан кейін қажет болған жағдайда комбайн машинасында қалпына келтіруге болады.