Вакуумные упаковщики. Вакууматоры

Как выбрать вакуумный упаковщик для бизнеса

Вакуумный упаковщик удаляет воздух из пакета и герметично запаивает его. Это упрощает хранение, подготовку полуфабрикатов, транспортировку продукции и организацию работы на кухне или производстве.

Профессиональные вакууматоры используют в ресторанах, мясных и рыбных цехах, производствах полуфабрикатов, магазинах, кулинариях, фермерских хозяйствах и службах доставки еды.

При выборе важно смотреть не только на цену. Основные параметры — тип аппарата, размеры камеры, длина запаечной планки, производительность вакуумного насоса, объём упаковки за смену и продукт, с которым предстоит работать.

Камерный или бескамерный вакууматор

В камерном вакууматоре пакет вместе с продуктом помещается внутрь камеры. Воздух откачивается из всей камеры, после чего пакет автоматически запаивается.

Для регулярной работы в кафе, ресторане или пищевом производстве чаще выбирают именно камерный аппарат.

Он подходит для:

• мяса и птицы;

• рыбы и морепродуктов;

• колбас и сыров;

• полуфабрикатов;

• овощей;

• готовых блюд;

• продуктов для sous-vide;

• фасовки продукции перед хранением или продажей.

Бескамерные модели откачивают воздух непосредственно из пакета. Они компактнее и подходят для небольших объёмов, но обычно уступают профессиональным камерным аппаратам по производительности.

Настольный, компактный напольный или полноценный напольный

Настольные вакууматоры подходят для кафе, небольших магазинов, фермерских хозяйств и производств с умеренным объёмом упаковки.

Но размер корпуса не всегда говорит о возможностях аппарата.

Есть компактные модели с глубокой камерой и колёсами, которые по высоте находятся между настольными и классическими напольными машинами. Их преимущество — большая камера при относительно небольших внешних габаритах.

Напольные аппараты обычно выбирают для регулярной и более интенсивной работы. У них крупнее камера, длиннее запаечные планки и выше потенциальная производительность рабочего места.

Когда нужен двухкамерный вакууматор

Двухкамерные вакуумные упаковщики предназначены для большого потока продукции.

Пока в одной камере идёт вакуумирование и запайка, оператор может подготовить следующую партию во второй.

Это сокращает простой между циклами и особенно полезно:

• мясным цехам;

• производствам полуфабрикатов;

• колбасным производствам;

• крупным магазинам;

• предприятиям с постоянным потоком упаковки.

Если вакуумирование выполняется периодически, переплачивать за двухкамерную машину обычно нет смысла.

Размер камеры — один из главных параметров

Ошибка при выборе вакууматора — смотреть только на длину запаечной планки.

Перед покупкой нужно учитывать:

• длину камеры;

• ширину камеры;

• глубину или высоту камеры;

• длину запаечной планки;

• размеры используемого пакета;

• габариты самого крупного продукта.

Например, планки 350 или 450 мм может быть достаточно по ширине пакета, но целая курица, утка или крупный кусок мяса могут просто не поместиться в низкую камеру.

Для таких задач существуют модели с глубокой камерой около 170 мм.

Поэтому вакууматор нужно подбирать не по цифре в названии, а по реальному продукту.

Производительность вакуумного насоса

Производительность насоса обычно указывается в м³/ч.

Например, компактные аппараты начального уровня могут иметь насос около 1–3 м³/ч, а более производительные профессиональные модели — 20 м³/ч и выше.

Чем больше камера, тем больший объём воздуха нужно удалить за цикл. Поэтому производительность насоса напрямую влияет на скорость работы.

Но высокий показатель м³/ч сам по себе не делает модель лучше.

Для редкой домашней упаковки мощный насос может быть избыточен. Для мясного цеха маленький насос, наоборот, быстро станет ограничением по производительности.

Нужно оценивать связку:

размер камеры + производительность насоса + количество циклов за смену.

Можно ли вакуумировать целую курицу или утку

Можно, если позволяет размер камеры.

Для целой птицы особенно важна глубина. Стандартная камера высотой 50–70 мм может оказаться слишком маленькой.

В FOODPRO.KZ есть модели с камерой глубиной около 170 мм, в которые можно помещать целую курицу, утку и другие объёмные продукты подходящего размера.

Перед покупкой лучше проверить конкретный продукт.

Вакуумирование жидких продуктов

Соусы, маринады и продукты с большим количеством жидкости требуют большего внимания, чем обычное мясо или сухие продукты.

Для таких задач существуют специальные камерные вакууматоры с наклонной площадкой внутри камеры. Пакет располагается под углом, что помогает контролировать жидкость во время откачки воздуха.

Такие аппараты удобны для:

• соусов;

• маринадов;

• мяса и рыбы в маринаде;

• блюд с подливой;

• влажных полуфабрикатов;

• подготовки продукции для sous-vide.

Если основная задача — именно работа с жидкостью, лучше выбирать специализированную модель, а не обычный камерный вакууматор.

Какие пакеты нужны

Для камерных профессиональных вакууматоров обычно используются гладкие вакуумные пакеты.

Для многих бескамерных аппаратов нужны рифлёные пакеты или рулоны.

Это важно уточнить до покупки оборудования. Неподходящий пакет может создать впечатление, что аппарат плохо вакуумирует, хотя проблема будет именно в расходном материале.

Вакууматор и sous-vide — не одно и то же

Вакууматор только удаляет воздух из пакета и запаивает его.

Sous-vide — это отдельная технология приготовления продукта при контролируемой температуре.

Для работы по технологии sous-vide обычно нужны:

1. вакуумный упаковщик;

2. подходящий пакет;

3. термостат или другое оборудование для приготовления.

Что такое газозамещение

Некоторые вакуумные упаковщики могут после откачки воздуха подавать в пакет специальную газовую смесь.

Это используется в технологиях упаковки в модифицированной газовой среде, когда необходимо сохранить форму продукта или создать определённые условия внутри упаковки.

Для обычного мяса, рыбы или полуфабрикатов такая функция нужна далеко не всегда.

Не стоит переплачивать за газозамещение без конкретной технологической задачи.

Самые дешёвые модели подходят не всем

Небольшой вакууматор начального уровня может быть хорошим решением для дома, фермерского хозяйства или периодической упаковки.

Но для цеха такой аппарат часто оказывается слишком медленным.

Если насос имеет производительность около 1–3 м³/ч и часть операций выполняется вручную, это нормально для небольшого объёма, но неудобно при десятках или сотнях упаковок за смену.

Поэтому перед покупкой важно честно определить будущую загрузку.

Что проверить перед покупкой

Обратите внимание на:

• питание 220 или 380 В;

• размер камеры;

• глубину камеры;

• длину и ширину запайки;

• производительность насоса;

• количество запаечных планок;

• одну или две камеры;

• возможность упаковки жидких продуктов;

• размеры самого крупного продукта;

• предполагаемое количество циклов за смену;

• доступность пакетов, масла и расходных материалов;

• обслуживание вакуумного насоса.

Для моделей с масляным насосом необходимо регулярно контролировать уровень и состояние масла.

Лучше один раз попробовать, чем выбирать только по характеристикам

Некоторые вакуумные упаковщики FOODPRO.KZ установлены непосредственно в шоуруме и доступны для тестирования.

Можно приехать со своим продуктом: мясом, рыбой, курицей, уткой, полуфабрикатом, соусом или маринадом.

Мы покажем:

• как правильно разместить пакет;

• как настроить вакуумирование;

• как настроить запайку;

• чем отличаются разные модели;

• как правильно обслуживать аппарат.

После инструктажа можно самостоятельно поработать на оборудовании, упаковать свой продукт и посмотреть результат.

Это особенно полезно, если вы сомневаетесь между несколькими моделями или не знаете, поместится ли конкретный продукт в камеру.

Как подобрать вакууматор под свою задачу

Чтобы менеджер мог сразу предложить подходящие варианты, желательно сообщить:

• что именно вы будете упаковывать;

• размеры самого большого продукта;

• примерный размер пакета;

• количество упаковок за смену;

• есть ли жидкость или маринад;

• нужна ли непрерывная работа;

• доступно питание 220 или 380 В.

По этим данным можно подобрать аппарат под реальную нагрузку, а не переплачивать за функции и производительность, которые не понадобятся.

Вакуумные упаковщики FOODPRO.KZ

В ассортименте FOODPRO.KZ представлены:

• компактные камерные вакууматоры;

• настольные профессиональные модели;

• модели с глубокой камерой;

• вакууматоры для жидких продуктов;

• компактные аппараты на колёсах;

• напольные однокамерные машины;

• двухкамерные производственные вакууматоры;

• модели с дополнительными функциями.

Шоурум FOODPRO.KZ находится в Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому перед приездом лучше уточнить наличие выбранной модели и место получения.

По Алматы возможна отправка через Яндекс Доставку. В другие города Казахстана отправляем оборудование через транспортные компании.