Вакуумные упаковщики. Вакууматоры

Как выбрать вакуумный упаковщик для бизнеса

Вакуумный упаковщик удаляет воздух из пакета и герметично запаивает его. Такая упаковка помогает защитить продукт от внешней среды, уменьшает его объём при хранении и упрощает организацию заготовок, хранения и перевозки.

Профессиональные вакууматоры используют в ресторанах, мясных и колбасных цехах, супермаркетах, магазинах, на пищевых производствах, в кулинариях и службах доставки еды.

При выборе важно смотреть не только на цену аппарата. Основные параметры — тип вакууматора, размеры камеры и запаечной планки, производительность насоса, количество упаковок за смену и продукты, которые планируется упаковывать.

Камерный или бескамерный вакууматор — в чём разница

Камерный вакуумный упаковщик работает так: пакет вместе с продуктом помещается внутрь камеры, после чего воздух откачивается из всей камеры и пакет автоматически запаивается.

Это основной вариант для профессиональной кухни и производства.

Камерные модели хорошо подходят для:

• мяса и птицы;

• рыбы и морепродуктов;

• сыров и колбас;

• овощей;

• полуфабрикатов;

• готовых блюд;

• продуктов для sous-vide;

• фасовки продукции перед хранением или продажей.

Бескамерный вакууматор откачивает воздух непосредственно из пакета. Такие аппараты компактнее и удобны для небольших объёмов работы, но по производительности обычно уступают профессиональным камерным моделям.

Настольный или напольный

Настольные вакуумные упаковщики подходят кафе, ресторанам, небольшим магазинам и производствам, где упаковка выполняется регулярно, но не непрерывно в течение всей смены.

Напольные модели имеют более крупную камеру, длинную планку запайки и, как правило, рассчитаны на более интенсивную эксплуатацию.

Если ежедневно упаковывается большое количество мяса, полуфабрикатов или готовой продукции, напольный аппарат обычно удобнее: в камеру можно помещать более крупные пакеты или несколько упаковок одновременно.

Когда нужен двухкамерный вакуумный упаковщик

Двухкамерные модели выбирают предприятия с большим потоком продукции.

Пока в одной камере идёт цикл вакуумирования и запайки, оператор может раскладывать продукт во второй. После окончания цикла крышка переводится на другую сторону.

Так уменьшается простой между упаковками и заметно увеличивается производительность рабочего места.

Двухкамерные вакууматоры имеет смысл рассматривать для мясных цехов, производств полуфабрикатов, крупных магазинов и предприятий, где упаковка идёт практически непрерывно.

Размер камеры важнее, чем кажется

Перед покупкой желательно заранее измерить самые крупные продукты и пакеты, которые будут использоваться.

Смотрите сразу на:

• длину запаечной планки;

• ширину и глубину камеры;

• высоту камеры;

• возможность разместить несколько пакетов одновременно.

Например, длинная запаечная планка сама по себе ещё не означает, что в аппарат поместится объёмный кусок мяса. Нужно учитывать все внутренние размеры камеры.

Поэтому выбирать вакууматор только по цифре в названии модели неправильно.

Что означает производительность насоса

В характеристиках профессиональных вакууматоров часто указывается производительность насоса в м³/ч.

Чем больше камера и интенсивнее работа, тем важнее производительность вакуумного насоса. Более производительный насос быстрее удаляет воздух и сокращает продолжительность рабочего цикла.

Но для небольшого кафе нет необходимости покупать промышленный аппарат только из-за более высокого значения м³/ч.

Правильнее сопоставлять производительность насоса с размерами камеры и количеством упаковок, которое предприятие делает за смену.

Какие пакеты нужны для вакууматора

Это зависит от типа аппарата.

Для профессиональных камерных вакууматоров обычно используются гладкие вакуумные пакеты.

Для многих бескамерных аппаратов необходимы специальные рифлёные пакеты или рулоны, по каналам которых оборудование откачивает воздух.

Перед покупкой аппарата желательно сразу уточнить подходящий тип пакетов. Это избавит от ситуации, когда вакууматор исправен, но нормально не работает с приобретённой упаковкой.

Можно ли вакуумировать продукты с жидкостью

Для камерных профессиональных аппаратов работа с влажными продуктами значительно удобнее, чем для обычных внешних вакууматоров.

Тем не менее при упаковке маринадов, соусов и продуктов с большим количеством жидкости нужно правильно настраивать цикл и следить, чтобы жидкость не попадала в вакуумный насос.

Для специальных задач также существуют модели с дополнительными функциями, включая газозамещение.

Что такое вакууматор с газозамещением

Вакуумные упаковщики с функцией газозамещения после удаления воздуха подают в пакет подготовленную газовую смесь.

Такой способ упаковки применяется для продуктов, которым обычный сильный вакуум может повредить форму или внешний вид, а также в технологических процессах, где используется модифицированная газовая среда.

Такое оборудование выбирают уже под конкретную технологию производства. Для обычной упаковки мяса или полуфабрикатов функция газозамещения чаще всего не требуется.

Вакууматор и sous-vide — это одно и то же?

Нет.

Вакуумный упаковщик только удаляет воздух и герметично запаивает продукт в пакет.

Sous-vide — это технология приготовления продукта в вакуумной упаковке при контролируемой температуре воды. Поэтому для полноценного sous-vide кроме вакууматора потребуется соответствующее тепловое оборудование.

На что ещё обратить внимание перед покупкой

Проверьте:

• напряжение 220 или 380 В;

• размеры вакуумной камеры;

• длину и ширину запайки;

• производительность насоса;

• количество запаечных планок;

• габариты аппарата;

• необходимую производительность за смену;

• доступность расходных материалов и обслуживания.

Для вакууматоров с масляным насосом также важно своевременно контролировать состояние и уровень масла. Регулярное обслуживание напрямую влияет на стабильность вакуума и срок службы оборудования.

Вакуумные упаковщики в FOODPRO.KZ

В FOODPRO.KZ представлены вакууматоры для разных задач: компактные и настольные аппараты, напольные однокамерные модели, производительные двухкамерные вакуумные упаковщики и оборудование с функцией газозамещения.

Если сложно выбрать модель, сообщите менеджеру:

• что именно планируется упаковывать;

• приблизительные размеры самого большого продукта;

• сколько упаковок требуется делать за смену;

• нужен ли вакууматор для постоянной работы или периодической упаковки;

• доступно подключение 220 или 380 В.

По этим данным можно подобрать оборудование под реальную задачу, а не переплачивать за производительность и функции, которые не будут использоваться.

Посмотреть оборудование можно в шоуруме FOODPRO.KZ в центре Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому перед приездом рекомендуем уточнить наличие выбранной модели и место получения.

Отправляем вакуумные упаковщики по Казахстану через транспортные компании.