Индукционные плиты

Как выбрать профессиональную индукционную плиту

Профессиональная индукционная плита подходит для кухни, где важны быстрый нагрев, точная регулировка мощности и высокая интенсивность работы. Такое оборудование используют в ресторанах, кафе, столовых, фуд-кортах, на азиатских кухнях и пищевых производствах.

Главное при выборе — не просто максимальная мощность. Нужно учитывать формат посуды, количество одновременно готовящихся блюд, требования к скорости нагрева и возможности электросети на объекте.

3,5, 5 или 8 кВт — какую мощность выбрать

Мощность напрямую влияет на скорость нагрева и способность плиты поддерживать интенсивную работу.

Условно можно ориентироваться так:

• 3,5 кВт — небольшие кафе, кофейни, дополнительные рабочие места, умеренная нагрузка;

• 5 кВт — универсальный вариант для ресторанной кухни и регулярного приготовления;

• 8 кВт — интенсивная работа, большие объёмы, WOK-кухня и блюда, где требуется быстрый и мощный нагрев;

• более мощные модели — профессиональные кухни и производства с высокой постоянной загрузкой.

Но выбирать плиту только по принципу «чем больше кВт, тем лучше» неправильно. Более мощное оборудование требует соответствующей электросети и может быть избыточным для небольшой кухни.

WOK или плоская индукционная поверхность

Плоская индукционная плита предназначена для кастрюль, сотейников, сковород и другой посуды с подходящим плоским дном.

WOK-индукция имеет специальную вогнутую рабочую поверхность под сферическую WOK-сковороду.

Такой вариант особенно удобен для:

• азиатской кухни;

• лапши и риса;

• быстрого обжаривания овощей;

• мяса и морепродуктов;

• приготовления блюд методом stir-fry.

Для WOK важна не только высокая температура, но и очень быстрая реакция оборудования на изменение мощности. Индукция хорошо подходит для такого режима работы.

Настольная или напольная модель

Настольные индукционные плиты удобны для небольших кухонь, дополнительных рабочих зон и заведений, где оборудование необходимо компактно разместить на существующем столе.

Напольные модели рассчитаны на более постоянную и интенсивную эксплуатацию. Они могут иметь одну, две или несколько зон нагрева и использоваться как полноценная основная плита.

Если кухня работает с большим потоком заказов, многоконфорочная напольная модель может быть удобнее нескольких отдельных настольных аппаратов.

Одна, две, четыре или больше зон

Количество зон выбирают по количеству процессов, которые должны идти одновременно.

Одна зона подходит для отдельной технологической операции или дополнительного рабочего места.

Две зоны удобны небольшому ресторану или кафе, где одновременно готовят несколько блюд.

Четырёх- и шестиконфорочные модели уже рассчитаны на полноценную горячую линию с высокой загрузкой.

Здесь важно оценивать не только количество конфорок, но и суммарную потребляемую мощность оборудования.

220 или 380 В

Компактные индукционные модели могут работать от сети 220 В.

Более мощные профессиональные плиты нередко требуют 380 В.

Перед покупкой необходимо проверить:

• напряжение;

• максимальную потребляемую мощность;

• допустимую нагрузку на линию;

• сечение кабеля;

• автомат защиты;

• требования производителя к подключению.

Особенно это важно для моделей мощностью 5, 8 кВт и выше, а также многоконфорочных плит.

Индукционное оборудование высокой мощности нельзя подключать без предварительной оценки электросети.

Какая посуда подходит

Для индукционной плиты нужна посуда с ферромагнитным дном.

Проще всего проверить её обычным магнитом: если магнит уверенно притягивается ко дну, такая посуда обычно подходит для индукции.

Чаще всего используются:

• чугун;

• сталь;

• подходящая нержавеющая сталь;

• многослойная профессиональная посуда с магнитным основанием.

Обычный алюминий, медь или стекло без специального индукционного основания работать не будут.

Для профессиональной кухни важно также учитывать диаметр дна. Слишком маленькая посуда может плохо определяться датчиками конкретной модели.

Чем индукционная плита отличается от обычной электрической

В классической электрической плите сначала нагревается ТЭН или рабочая поверхность, а уже от неё — посуда.

При индукционном нагреве энергия передаётся непосредственно металлическому дну посуды через электромагнитное поле.

За счёт этого плита быстрее реагирует на изменение мощности и меньше энергии уходит на предварительный нагрев массивной поверхности.

Для кухни это означает быстрый старт и возможность оперативно менять интенсивность приготовления.

При этом стеклокерамическая поверхность не остаётся полностью холодной: во время работы она нагревается от горячей посуды.

Индукция или газ

У каждого варианта есть свои преимущества.

Газ даёт повару привычный открытый огонь и хорошо подходит для некоторых традиционных технологий приготовления.

Индукция обеспечивает очень быструю регулировку мощности, не требует открытого пламени и выделяет меньше лишнего тепла непосредственно в помещение.

Это особенно заметно летом и на небольших кухнях с высокой тепловой нагрузкой.

Но экономичность нужно считать по конкретному объекту. Она зависит от стоимости газа и электроэнергии, режима эксплуатации и мощности оборудования.

Поэтому нельзя универсально утверждать, что индукция всегда дешевле газа в эксплуатации.

Почему индукционная плита удобна на загруженной кухне

Одна из сильных сторон профессиональной индукции — скорость реакции.

Если уменьшить мощность, интенсивность нагрева меняется практически сразу. Это помогает повару точнее контролировать процесс и уменьшает риск перегрева продукта.

Также нет необходимости долго разогревать массивную чугунную поверхность перед началом работы.

Для заведений с выраженными часами пик это может быть особенно полезно: оборудование быстро выходит на рабочий режим после включения.

Нужна ли специальная вентиляция

Индукционная плита выделяет меньше тепла в помещение, чем некоторые традиционные виды теплового оборудования, но это не означает, что вытяжка не нужна.

Во время жарки всё равно образуются:

• пар;

• запахи;

• жир;

• продукты приготовления.

Поэтому требования к вентиляции определяются не только типом плиты, но и тем, что на ней готовится.

Что важно для WOK-станции

Для профессионального WOK особенно важны:

• высокая мощность;

• быстрый набор температуры;

• точная регулировка;

• подходящая WOK-сковорода;

• устойчивость оборудования;

• интенсивная вытяжка.

Если кухня готовит WOK постоянно и в большом объёме, слабая универсальная плитка может стать узким местом. В таком случае лучше сразу выбирать специализированную WOK-модель с запасом мощности.

Стоит ли брать мощность с запасом

Небольшой запас полезен, особенно если оборудование будет работать в часы пик.

Но чрезмерная мощность не всегда даёт реальную выгоду.

Например, если на плите ежедневно готовят небольшие порции в компактной посуде, модель на 8 кВт может оказаться избыточной.

Лучше учитывать:

• диаметр и объём посуды;

• тип блюд;

• время требуемого нагрева;

• количество циклов в час;

• продолжительность непрерывной работы.

По этим параметрам можно намного точнее определить реальную потребность.

Индукционные казаны и другое специализированное оборудование

Помимо классических плит, индукционный нагрев используется в профессиональных казанах, супницах и другом оборудовании большого объёма.

Такие модели удобны для приготовления плова, супов, бульонов, соусов и других блюд большими партиями.

Для предприятий с высокой загрузкой это отдельный класс оборудования, и сравнивать его с обычной настольной плитой только по мощности некорректно.

Что проверить перед покупкой

Перед выбором профессиональной индукционной плиты определите:

• какие блюда будете готовить;

• какой тип посуды используется;

• необходима плоская или WOK-поверхность;

• сколько зон нужно одновременно;

• необходимую мощность;

• доступно 220 или 380 В;

• возможности электропроводки;

• предполагаемую интенсивность работы;

• размеры места установки.

Если оборудование покупается для новой кухни, лучше заранее рассчитать общую электрическую нагрузку всех аппаратов, а не выбирать каждый из них отдельно.

Профессиональные индукционные плиты в FOODPRO.KZ

В FOODPRO.KZ представлены профессиональные индукционные плиты для разных форматов бизнеса: компактные настольные модели, плиты повышенной мощности, специализированные WOK-модели, многоконфорочное оборудование и индукционные аппараты для приготовления больших объёмов продукции.

Если сложно определить нужную модель, сообщите менеджеру, какую посуду используете, что планируете готовить, сколько блюд проходит в часы пик и какая электрическая мощность доступна на объекте.

Так можно подобрать оборудование под реальную нагрузку и не переплачивать за мощность, которая не будет использоваться.

Посмотреть оборудование можно в шоуруме FOODPRO.KZ в центре Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому наличие выбранной модели и место получения лучше уточнить заранее.

Отправляем профессиональное оборудование по Казахстану через транспортные компании.