Мясорубки

Как выбрать профессиональную мясорубку

Профессиональная мясорубка рассчитана на регулярную переработку мяса и отличается от бытовой прежде всего производительностью, ресурсом и способностью работать с большими объёмами сырья.

Такое оборудование используют в кафе и ресторанах, столовых, мясных магазинах, колбасных цехах, супермаркетах, кулинариях и на пищевых производствах.

При выборе не стоит ориентироваться только на мощность двигателя. Для ежедневной работы гораздо важнее производительность в кг/ч, размер мясорубочной системы, напряжение, конструкция рабочего узла и предполагаемая нагрузка.

№12, №22 или №32 — какая мясорубка нужна

Обозначения №12, №22 и №32 относятся к размеру мясорубочного узла. Чем он больше, тем производительнее оборудование и тем более серьёзную нагрузку оно способно выполнять.

Условно можно ориентироваться так:

• №12 — небольшие кафе, столовые, кулинарии и точки с умеренным объёмом фарша;

• №22 — рестораны, мясные магазины и кухни с регулярной переработкой мяса;

• №32 — мясные цеха, супермаркеты и производства, где ежедневно требуется перерабатывать значительные объёмы сырья.

Но выбирать только по номеру системы неправильно. У разных моделей производительность и мощность могут заметно отличаться, поэтому всегда сравнивайте конкретные характеристики.

Какая производительность нужна

Производительность профессиональной мясорубки обычно указывается в килограммах мяса за час.

В каталоге FOODPRO.KZ представлены модели разного класса — от оборудования примерно на 100–160 кг/ч до производительных мясорубок на 350, 400 и 600 кг/ч.

Покупать самую производительную модель не всегда имеет смысл.

Если заведению требуется переработать 20–30 кг мяса за смену, большая промышленная мясорубка будет избыточной. А если через небольшую модель ежедневно пропускать сотни килограммов сырья, оборудование будет работать с постоянной повышенной нагрузкой.

Лучше выбирать производительность с разумным запасом относительно реального объёма работы.

220 или 380 В

Перед покупкой обязательно проверьте электросеть на месте установки.

Компактные и средние модели часто рассчитаны на 220 В и подходят для большинства кафе, магазинов и небольших производств.

Более мощное промышленное оборудование может требовать подключения к сети 380 В. Такой вариант обычно выбирают для мясных цехов и предприятий с высокой ежедневной загрузкой.

Этот момент лучше уточнить до покупки, а не после доставки оборудования.

Для какого мяса подходит профессиональная мясорубка

Мясорубки используются для измельчения подготовленного охлаждённого или предварительно размороженного мяса без крупных костей.

Перед загрузкой сырья рекомендуется удалить:

• крупные кости;

• твёрдые хрящи;

• посторонние предметы;

• слишком крупные куски, которые невозможно нормально подать в загрузочную горловину.

Для разделки мяса вместе с костями используется уже другое оборудование — ленточная пила.

Почему мясорубка плохо перекручивает мясо

Не всегда причина в недостаточной мощности двигателя.

На качество фарша сильно влияют состояние ножа и решётки. Рабочие поверхности должны плотно прилегать друг к другу. Изношенная или неправильно установленная режущая пара начинает не резать, а мять мясо.

Также важно:

• правильно собрать мясорубочный узел;

• не устанавливать нож обратной стороной;

• не перетягивать прижимную гайку;

• своевременно менять или затачивать ножи и решётки;

• не перегружать загрузочную горловину.

Поэтому доступность расходных деталей и сервисного обслуживания для профессиональной мясорубки не менее важна, чем заявленная производительность.

Нужно ли брать мясорубку с запасом

Небольшой запас по производительности полезен.

Например, если предприятие регулярно перерабатывает большие партии мяса утром перед началом смены, более производительная мясорубка позволит выполнить эту работу быстрее и освободить сотрудника для других задач.

Но переплачивать за оборудование, возможности которого никогда не будут использоваться, тоже нет смысла.

При выборе лучше отталкиваться от трёх вещей: сколько килограммов мяса перерабатывается за смену, за какое время этот объём нужно пропустить через мясорубку и какая электросеть доступна в помещении.

Профессиональные мясорубки в FOODPRO.KZ

В каталоге FOODPRO.KZ представлены мясорубки различной производительности для заведений общественного питания, мясных магазинов и пищевых производств: компактные модели, оборудование среднего класса и производительные промышленные мясорубки. В ассортименте есть модели производительностью до 600 кг/ч.

Если сложно определиться с моделью, сообщите менеджеру:

• сколько килограммов мяса перерабатываете за день или смену;

• какой объём необходимо переработать за один раз;

• доступно подключение 220 или 380 В;

• где будет использоваться оборудование — ресторан, магазин или производство.

По этим данным можно подобрать мясорубку под реальную нагрузку, а не просто более дорогую модель с максимальной мощностью.

Посмотреть оборудование можно в шоуруме FOODPRO.KZ в центре Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому перед приездом рекомендуем уточнить наличие конкретной модели и место получения.

Отправляем профессиональные мясорубки по Казахстану через транспортные компании.