Конвекционные печи

Как выбрать конвекционную печь для кафе, пекарни или производства

Конвекционная печь готовит за счёт циркуляции горячего воздуха внутри камеры. Вентиляторы распределяют температуру по объёму печи, поэтому несколько противней можно использовать одновременно, а выпечка получается более равномерной, чем в обычном статическом жарочном шкафу.

Такие печи используют в пекарнях, кафе, кондитерских, гостиницах, магазинах с собственной выпечкой, на фуд-кортах и пищевых производствах.

Выбирать модель лучше не по мощности или бренду отдельно, а по реальной задаче: что вы будете готовить, сколько противней необходимо загружать одновременно, нужен ли пар и какой формат противней уже используется на предприятии.

Для чего подходит конвекционная печь

Конвекционные печи хорошо подходят для:

• хлеба и булочек;

• круассанов и слоёной выпечки;

• печенья;

• пирогов;

• самсы;

• кондитерских изделий;

• замороженных полуфабрикатов;

• допекания предварительно подготовленной продукции;

• запекания некоторых мясных и овощных блюд.

Для точки формата bake-off, где используется замороженная или предварительно подготовленная выпечка, конвекционная печь часто становится основным тепловым оборудованием.

Для ресторана она может выполнять вспомогательную функцию и разгружать основной пароконвектомат.

Сколько противней выбрать

Количество уровней напрямую влияет на производительность.

Небольшие модели подходят кофейням, магазинам, небольшим кафе и точкам, где выпечка производится небольшими партиями.

Печи на 4 противня — один из наиболее универсальных вариантов для небольшой пекарни или кафе.

Модели на 6 уровней подходят заведениям с более высокой загрузкой.

Печи на 10 противней уже ориентированы на интенсивное производство и позволяют выпускать значительные партии за один цикл.

В FOODPRO.KZ представлены модели от компактных печей до оборудования на 10 противней. В ассортименте есть VENIX, SMEG, Tecnoeka, KING и другие профессиональные бренды.

При этом большой объём не всегда выгоднее. Если печь большую часть дня работает полупустой, вы платите за камеру и мощность, которые не используются.

600×400 или GN 1/1 — какой формат нужен

Для пекарен и кондитерских наиболее распространён профессиональный противень 600×400 мм.

Формат GN 1/1 чаще используется на ресторанной кухне и совместим с гастроёмкостями.

Некоторые профессиональные модели позволяют работать с обоими форматами. Например, в ассортименте FOODPRO.KZ есть конвекционные печи VENIX на 6 и 10 уровней, рассчитанные на 600×400 или GN 1/1.

Если предприятие уже оснащено расстоечными шкафами, стеллажами и тележками, лучше придерживаться единого стандарта. Это упрощает весь производственный процесс и сокращает количество лишних противней.

Когда нужно пароувлажнение

Для многих видов выпечки пар — действительно полезная функция.

Влажность в начале цикла помогает поверхности теста оставаться эластичной во время подъёма. Это особенно важно для хлеба, багетов и некоторых видов слоёной выпечки.

Поэтому если печь покупается именно для хлебобулочного производства, вариант с пароувлажнением стоит рассматривать в первую очередь.

Для печенья, некоторых кондитерских изделий, разогрева и допекания продукции пар нужен далеко не всегда.

В категории FOODPRO.KZ представлены как обычные конвекционные печи, так и модели с пароувлажнением, в том числе SMEG и Tecnoeka.

Конвекционная печь или пароконвектомат

Это похожее, но не одинаковое оборудование.

Конвекционная печь проще по конструкции и в первую очередь предназначена для приготовления горячим циркулирующим воздухом. У некоторых моделей предусмотрено дополнительное пароувлажнение.

Пароконвектомат предлагает более точное управление влажностью и сочетает несколько полноценных режимов приготовления. Он больше ориентирован на универсальную ресторанную кухню.

Если основная задача — выпечка хлеба, слойки, круассанов или замороженных полуфабрикатов, хорошая конвекционная печь зачастую рациональнее и дешевле.

Если требуется одновременно готовить мясо, рыбу, овощи, гарниры, выпечку и использовать сложные комбинированные режимы, стоит рассматривать пароконвектомат.

Более сложное оборудование не обязательно лучше. Оно должно соответствовать конкретному технологическому процессу.

Механическое или электронное управление

Механическое управление подходит предприятиям с простым ассортиментом и несколькими постоянно используемыми режимами.

Оператор выставляет температуру и время, поэтому разобраться с такой печью можно быстро.

Электронные модели удобнее, если рецептов много и требуется более точное повторение параметров между сменами.

Чем сильнее бизнес зависит от стандартизации продукта, тем полезнее программируемое управление.

Для кофейни с несколькими видами круассанов сложная автоматика может быть избыточной. Для производства с десятками позиций она уже существенно упрощает работу.

Нужна ли реверсивная вентиляция

Вентилятор — ключевой элемент конвекционной печи.

У более продвинутых моделей направление вращения вентиляторов периодически меняется. Такой реверс помогает равномернее распределять воздух по рабочей камере.

Это особенно важно при одновременной загрузке нескольких уровней.

Но равномерность выпечки зависит не только от реверса. Важны конструкция камеры, расположение нагревательных элементов, скорость воздушного потока и соблюдение рекомендованной загрузки.

220 или 380 В

Небольшие профессиональные печи могут работать от 220 В.

Более производительные модели часто требуют 380 В.

Перед покупкой обязательно проверьте:

• напряжение;

• максимальную потребляемую мощность;

• допустимую нагрузку на электрическую линию;

• сечение кабеля;

• требования производителя к подключению.

Профессиональную печь высокой мощности нельзя просто подключать к первой свободной розетке. Электрическую линию под оборудование необходимо рассчитывать заранее.

Стоит ли покупать печь с запасом

Небольшой запас производительности полезен, но чрезмерный — нет.

Если сегодня предприятие выпекает четыре противня за цикл и в ближайшее время объём вырастет, модель на шесть уровней может быть разумным выбором.

Но покупать 10-уровневую печь для кофейни, которая ежедневно выпекает несколько десятков круассанов, обычно нет смысла.

При выборе посчитайте:

• сколько изделий помещается на один противень;

• сколько изделий необходимо выпустить в час;

• сколько времени занимает один цикл;

• сколько циклов реально выполняется в часы максимальной загрузки.

Так становится понятно, какой объём камеры нужен на самом деле.

VENIX, SMEG или Tecnoeka — что выбрать

В категории FOODPRO.KZ представлены несколько классов профессиональных конвекционных печей.

SMEG — известное итальянское оборудование с сильной линейкой компактных и профессиональных печей.

Tecnoeka специализируется на профессиональном тепловом оборудовании и предлагает модели разных уровней производительности.

VENIX — итальянский производитель профессиональных печей, с которым FOODPRO.KZ работает напрямую. В ассортименте есть модели для пекарен и гастрономии на 4, 6 и 10 уровней.

Сравнивать бренды правильнее не по известности названия, а по конкретной модели: вместимости, пару, управлению, мощности, формату противней и стоимости владения.

Иногда более доступная модель полностью закрывает технологическую задачу, и переплачивать за функции, которые никогда не будут использоваться, нет необходимости.

Что проверить перед покупкой

До заказа конвекционной печи определите:

• что именно будете выпекать или готовить;

• сколько продукции требуется за один цикл;

• количество противней;

• необходимый формат 600×400 или GN;

• нужен ли пар;

• механическое или электронное управление;

• доступно 220 или 380 В;

• максимальную мощность электрической линии;

• размеры места установки;

• необходимость подключения воды для моделей с паром.

Если планируется полноценная пекарня, печь лучше выбирать одновременно с расстоечным шкафом, тестомесом и системой противней. Тогда оборудование будет работать как единый технологический комплект.

Конвекционные печи в FOODPRO.KZ

В FOODPRO.KZ представлены профессиональные конвекционные печи для кафе, кофеен, ресторанов, пекарен, кондитерских и пищевых производств.

В каталоге есть компактные модели, печи на 4, 6 и 10 противней, оборудование формата 600×400 и GN 1/1, модели с пароувлажнением и без него, а также профессиональные печи VENIX, SMEG, Tecnoeka, KING и других производителей.

Если сложно определить подходящую модель, сообщите менеджеру, что планируете выпекать, количество продукции в час, формат противней и доступную электрическую мощность. По этим данным подобрать печь гораздо правильнее, чем ориентироваться только на цену или количество уровней.

Посмотреть оборудование можно в шоуруме FOODPRO.KZ в центре Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому наличие выбранной модели и место получения лучше уточнить заранее.

Отправляем оборудование по Казахстану через транспортные компании.