Тестомесы

Как выбрать профессиональный тестомес

Тестомес нужно выбирать прежде всего по типу и плотности теста, а уже потом — по объёму дежи, мощности и цене.

Для мягкого и среднеплотного дрожжевого теста обычно выбирают спиральный тестомес. Для крутого теста — пельменного, лапшичного, для мантов и полуфабрикатов — чаще используют бункерные модели. Тестомесы турецкого типа применяют для отдельных видов национальной выпечки и плотного теста.

Если коротко:

• мягкое дрожжевое тесто — спиральный;

• крутое и плотное тесто — бункерный;

• национальная выпечка и специальные рецептуры — подбираются по конструкции тестомеса.

Спиральный тестомес

Спиральные модели подходят для хлеба, булочек, пиццы, фокаччи и другой дрожжевой выпечки.

Спиральный месильный орган хорошо прорабатывает мягкое тесто, а у многих моделей одновременно вращается и дежа. Это помогает получать более равномерный замес.

Для крутого пельменного или лапшичного теста спиральный тестомес подходит не всегда — здесь важно учитывать допустимую плотность теста для конкретной модели.

Бункерный тестомес

Бункерные модели рассчитаны на более тяжёлую тестовую массу и часто используются для:

• пельменей;

• мантов;

• лапши;

• вареников;

• полуфабрикатов.

Если производство регулярно работает с крутым тестом, бункерная конструкция обычно рациональнее спиральной.

Как подобрать объём

Не стоит ориентироваться только на литры дежи.

Важно смотреть:

• максимальную загрузку муки;

• допустимую массу теста;

• размер одной рабочей партии;

• количество замесов в час.

Например, если за смену требуется 100 кг теста, это не означает, что нужен тестомес на 100 кг. Часто удобнее делать несколько последовательных замесов меньшего объёма.

Небольшой запас по загрузке полезен, но покупать слишком большую машину тоже не всегда правильно: при маленькой партии месильный орган может плохо захватывать тесто.

Одна или две скорости

Односкоростной тестомес подходит для простых и повторяющихся задач.

Две скорости особенно полезны при работе с дрожжевым тестом: первая используется для первоначального смешивания ингредиентов, вторая — для более интенсивного замеса.

Для пекарни с несколькими рецептурами двухскоростная модель обычно удобнее.

220 или 380 В

Компактные тестомесы могут работать от 220 В, а более производительные модели часто требуют 380 В.

Перед покупкой необходимо проверить напряжение, мощность двигателя и возможности электрической сети на объекте.

Особенно это важно для крупных машин и оборудования, работающего с плотным тестом.

Почему нельзя перегружать тестомес

Плотность теста влияет на нагрузку не меньше, чем его масса.

20 кг мягкого дрожжевого и 20 кг крутого пельменного теста — это совершенно разная нагрузка на двигатель и редуктор.

Поэтому нельзя выбирать модель только по цифре максимальной загрузки. Нужно учитывать, для какого теста она предназначена.

Постоянная работа на пределе ускоряет износ оборудования, поэтому небольшой запас по производительности обычно полезен.

Какой тестомес выбрать

Для небольшой пекарни, пиццерии или производства хлеба чаще всего подходит спиральный тестомес.

Для пельменного цеха, лапши, мантов и другой продукции из крутого теста лучше рассматривать бункерные модели.

Если предприятие работает сразу с очень разными видами теста, один универсальный аппарат может быть не лучшим решением.

Тестомесы в FOODPRO.KZ

В FOODPRO.KZ представлены спиральные, бункерные и тестомесы турецкого типа для кафе, пекарен, пиццерий, столовых и производств полуфабрикатов.

Если сложно выбрать модель, сообщите менеджеру:

• что именно производите;

• какой тип теста используете;

• сколько килограммов составляет одна партия;

• сколько теста требуется получать в час;

• доступно 220 или 380 В.

Так можно подобрать оборудование под реальную технологию и не переплачивать за лишний объём или мощность.

Посмотреть оборудование можно в шоуруме FOODPRO.KZ в Алматы: проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся с отдельного склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому наличие конкретной модели и место получения лучше уточнить заранее.

Отправляем профессиональное оборудование по Казахстану через транспортные компании.