Как открыть пиццерию с нуля в Казахстане: оборудование, помещение и расчёт кухни

Обновлено: август 2026 года

Материал подготовлен специалистами FOODPRO.KZ на основе практического опыта подбора профессионального оборудования для кафе, пиццерий, пекарен и других предприятий общественного питания.

Открытие пиццерии лучше начинать не с покупки печи и не с поиска красивого помещения. Сначала нужно понять, какую производительность должна обеспечить кухня.

Для предварительного расчёта достаточно знать:

• основной диаметр пиццы;

• сколько пицц нужно готовить в час в период максимальной загрузки;

• сколько пицц планируется продавать за смену;

• массу одной тестовой заготовки;

• размеры помещения;

• наличие 220 или 380 В;

• доступную электрическую мощность;

• дополнительное меню.

По этим данным уже можно подбирать печь, рассчитывать производительность тестомеса, холодильную зону и остальное оснащение.

Именно такой подход помогает не переплачивать за оборудование, которое будет простаивать, и одновременно не купить слишком слабую технику, которую придётся менять сразу после роста заказов.

Содержание

• Какой формат пиццерии выбрать

• Что проверить в помещении до аренды

• Какое оборудование нужно для пиццерии

• Как выбрать печь для пиццы

• Как рассчитать производительность печи

• Какой тестомес нужен для пиццы

• Нужна ли тестораскаточная машина

• Холодильный стол и хранение ингредиентов

• Как расположить оборудование на кухне

• Минимальный комплект для небольшой пиццерии

• Что можно не покупать сразу

• На чём можно экономить, а на чём не стоит

• Пиццерия только на доставку

• Автоматизация и приём заказов

• Сколько стоит оборудование для пиццерии

• Частые ошибки при запуске

• Как подобрать оборудование в FOODPRO.KZ

Какой формат пиццерии выбрать

Комплект оборудования напрямую зависит от формата заведения.

Пицца на вынос

Небольшая точка с компактной зоной ожидания и основной площадью, отданной под производство.

Такой формат позволяет снизить расходы на гостевой зал, мебель и часть персонала.

Пиццерия с доставкой

Небольшой зал здесь не означает небольшую кухню.

Вечером за короткое время может поступить большое количество заказов из разных каналов, поэтому важнее всего производительность кухни в период максимальной нагрузки.

Небольшое кафе с залом

Кроме производственной части понадобится клиентская зона, касса, мойка посуды, дополнительное холодильное оборудование и оснащение под остальное меню.

Большая пиццерия или ресторан

Пицца часто становится только одной частью меню. В таком случае кухня проектируется уже как полноценное производство с горячим, холодным, моечным и складским участками.

Главный принцип: оборудование нужно подбирать не только по количеству посадочных мест, а по предполагаемой загрузке кухни.

Что проверить в помещении до аренды

Одна из самых неприятных ошибок при открытии пиццерии — сначала арендовать помещение, а потом выяснить, что выбранную печь невозможно подключить или вытяжку некуда вывести.

До подписания долгосрочного договора стоит проверить:

• доступную электрическую мощность;

• наличие трёхфазной сети 380 В;

• возможность установки вытяжной вентиляции;

• воду и канализацию;

• расположение точек подключения;

• размеры дверей и проходов;

• место для холодильного оборудования;

• зону хранения продуктов;

• расположение кухни относительно выдачи;

• возможность нормальной расстановки оборудования.

Сам факт наличия 380 В ещё не означает, что мощности достаточно.

Нужно учитывать одновременно работающую печь, тестомес, холодильное оборудование, мойку, вентиляцию и другие потребители.

Поэтому универсальной цифры «сколько киловатт нужно пиццерии» нет. Сначала формируется комплект оборудования, затем рассчитывается его электрическая нагрузка и предусматривается необходимый запас.

Окончательный расчёт электрической части лучше поручить профильному специалисту.

Какое оборудование нужно для пиццерии

Если убрать второстепенные операции, технологическая цепочка выглядит достаточно просто:

приготовление теста → хранение → подготовка ингредиентов → сборка пиццы → выпечка → нарезка → упаковка или выдача.

Под эту последовательность и нужно строить кухню.

Для большинства небольших пиццерий основой становятся:

• печь для пиццы;

• спиральный тестомес;

• холодильный стол;

• холодильный шкаф;

• производственные столы;

• моечная ванна;

• вытяжной зонт;

• гастроёмкости;

• контейнеры для теста;

• весы;

• лопаты для пиццы;

• ножи и другой инвентарь.

При этом тестораскатка, тестоделитель, овощерезка, сыротёрка и другое дополнительное оборудование нужны далеко не каждой точке.

Как выбрать печь для пиццы

Печь — один из главных элементов производительности пиццерии.

При выборе смотрите не только на цену и максимальную температуру.

Важны:

• внутренний размер камеры;

• количество уровней;

• диаметр вашей пиццы;

• сколько пицц помещается за одну загрузку;

• мощность;

• питание 220 или 380 В;

• диапазон рабочих температур;

• независимая регулировка верхнего и нижнего нагрева;

• качество теплоизоляции;

• стабильность температуры при повторных загрузках.

Особенно важно смотреть именно на рабочую камеру.

Две печи одинакового внешнего размера могут заметно отличаться по фактической вместимости.

Каталог печей для пиццы FOODPRO.KZ:
https://foodpro.kz/g3181146-pechi-dlya-pitstsy

Одноуровневая или двухуровневая печь

Для небольшой точки с умеренной загрузкой часто достаточно одноуровневой модели.

Если поток увеличивается, а площадь кухни ограничена, двухуровневая печь позволяет получить две рабочие камеры практически на той же площади пола.

Это особенно удобно для доставки и точек с выраженным вечерним пиком.

Но двухуровневая печь не всегда автоматически лучший вариант. Выбирать её нужно по фактической загрузке.

Как рассчитать производительность печи

Для предварительной оценки можно использовать простую формулу:

количество пицц за одну загрузку × количество циклов выпечки в час.

Но это только ориентир.

Например, если в камеру помещается четыре пиццы, нельзя просто умножить эту цифру на теоретическое количество циклов и считать результат гарантированной производительностью.

На реальную скорость влияют:

• рецептура теста;

• температура;

• толщина основы;

• количество начинки;

• время сборки;

• скорость загрузки и выгрузки;

• время открытой дверцы;

• восстановление температуры печи;

• организация рабочего места.

Поэтому печь желательно выбирать с разумным запасом для часов пик.

Но и покупать слишком большую модель «на всякий случай» не всегда выгодно: выше стоимость, энергопотребление и требования к электросети.

Печь 220 или 380 В

Компактные профессиональные печи могут работать от 220 В.

Более производительные модели чаще требуют 380 В.

Поэтому электроснабжение помещения желательно выяснить ещё до покупки оборудования.

Если в помещении доступна только ограниченная мощность 220 В, выбор профессиональных моделей будет меньше.

Какая температура нужна для пиццы

Единой правильной температуры для всех видов пиццы нет.

Она зависит от:

• рецептуры теста;

• толщины основы;

• количества и влажности начинки;

• типа пиццы;

• конструкции печи.

Поэтому максимальная температура сама по себе не делает одну модель лучше другой.

Для коммерческой кухни гораздо важнее, насколько стабильно печь держит рабочий режим при повторных загрузках.

Какой тестомес нужен для пиццы

Для мягкого дрожжевого теста обычно используют спиральный тестомес.

Но выбирать его только по объёму дежи в литрах неправильно.

Нужно учитывать:

• минимальную загрузку;

• максимальное количество теста за замес;

• объём теста за смену;

• продолжительность замеса;

• необходимое количество замесов;

• одну или две скорости;

• режим работы оборудования.

Каталог тестомесов FOODPRO.KZ:
https://foodpro.kz/g3196590-testomesy

Как рассчитать производительность тестомеса

Сначала определяем количество теста.

Формула простая:

количество пицц × масса одной тестовой заготовки = необходимое количество теста.

Например, если известны планируемое количество пицц за смену и масса одной заготовки, становится понятна общая потребность в тесте.

После этого решаем, сколько замесов удобно делать за смену.

И только затем выбираем тестомес.

Так гораздо точнее, чем просто сказать продавцу:

«Мне нужен тестомес на 30 литров».

Объём дежи сам по себе ещё не показывает, насколько модель подходит под конкретную рецептуру и реальную загрузку.

Нужна ли тестораскаточная машина

Не обязательно.

Во многих пиццериях тесто формуют вручную.

Для некоторых видов пиццы ручная формовка принципиально важна, потому что позволяет сохранить структуру теста и сформировать воздушный край.

Тестораскаточная машина полезна, когда нужно:

• ускорить формование;

• получать одинаковую толщину основы;

• снизить зависимость результата от навыков сотрудника;

• обрабатывать большое количество заготовок;

• работать по технологии, допускающей машинную раскатку.

Поэтому тестораскатку правильнее считать дополнительным оборудованием, а не обязательным элементом любой пиццерии.

Каталог тестораскаточных машин:
https://foodpro.kz/g3196818-testoraskatochnye-mashiny

Холодильный стол для пиццы

Холодильный стол — одно из самых полезных рабочих мест в пиццерии с хорошим потоком заказов.

Сверху располагаются гастроёмкости с ингредиентами, а нижняя охлаждаемая часть используется для рабочего запаса продуктов.

Рядом с сотрудником находятся:

• сыр;

• соусы;

• овощи;

• мясные ингредиенты;

• другие топпинги.

Повару не приходится постоянно отходить к отдельному холодильнику.

Это напрямую влияет на скорость сборки пиццы.

В FOODPRO.KZ есть специализированный холодильный стол для пиццы с гастроёмкостями размером 180 × 80 см.

Нужен ли отдельный холодильный шкаф

Как правило, да.

Холодильный стол предназначен прежде всего для рабочего запаса ингредиентов.

Основной объём продуктов удобнее хранить отдельно.

Размер холодильного оборудования рассчитывается исходя из:

• ассортимента;

• количества ингредиентов;

• объёма закупок;

• периодичности поставок;

• количества заготовок;

• требований к хранению.

Если используются замороженные продукты, понадобится и отдельное морозильное хранение.

Каталог холодильного оборудования:
https://foodpro.kz/g3662300-holodilnoe-oborudovanie

Как расположить оборудование на кухне

Хорошая кухня — это не помещение, куда удалось вместить как можно больше техники.

Хорошая кухня — та, где сотрудник делает минимум лишних движений.

Для участка пиццы логичная последовательность выглядит примерно так:

хранение → подготовка → сборка → печь → нарезка → упаковка → выдача.

Если сотрудник для приготовления каждой пиццы постоянно ходит через всю кухню за сыром, тестом, коробками или соусом, производительность будет теряться независимо от характеристик оборудования.

Перед покупкой оборудования стоит хотя бы схематично расставить его на плане помещения.

Иногда перемещение одного холодильного стола на метр даёт производству больше, чем покупка ещё одного аппарата.

Что является узким местом кухни

Производительность всей пиццерии определяется не самым мощным оборудованием, а самым медленным этапом.

Например, печь свободна, но сотрудник не успевает собирать пиццы.

Значит, проблема находится на участке сборки.

Или наоборот: заготовки уже готовы и стоят в очереди перед печью.

Значит, ограничением стала печь.

Поэтому при расширении кухни сначала нужно определить узкое место, а уже потом покупать дополнительное оборудование.

Это позволяет инвестировать деньги туда, где они действительно увеличат производительность.

Минимальный комплект для небольшой пиццерии

Для компактной точки на старте базовый комплект может выглядеть так:

• одноуровневая или двухуровневая печь;

• спиральный тестомес;

• холодильный стол для пиццы;

• холодильный шкаф;

• производственные столы;

• моечная ванна;

• вытяжной зонт;

• гастроёмкости;

• контейнеры для теста;

• электронные весы;

• лопата для пиццы;

• нож;

• необходимый мелкий инвентарь.

Готовый пакет оборудования для пиццерии:
https://foodpro.kz/ps50-gotovyj-paket-pitstseriya

Даже готовый комплект лучше дополнительно проверить под площадь конкретного помещения и предполагаемую нагрузку.

Что можно не покупать сразу

Не стоит превращать маленькую кухню в выставку оборудования.

В зависимости от технологии на старте можно отложить:

• тестораскатку;

• тестоделитель;

• округлитель;

• овощерезку;

• сыротёрку;

• планетарный миксер;

• вторую печь;

• другое оборудование для автоматизации отдельных операций.

Правило простое:

если операция пока не мешает производительности кухни, автоматизировать её дорогим оборудованием необязательно.

Когда поток вырастет и конкретный участок станет ограничением, технику можно добавить.

На чём не стоит экономить

На печи

Печь должна справляться с вашей реальной пиковой нагрузкой.

Если возле неё постоянно образуется очередь из подготовленных пицц, вся кухня начинает работать со скоростью печи.

На рабочей холодильной зоне

Ингредиенты должны находиться рядом с сотрудником, который собирает пиццу.

Лишние перемещения за смену складываются в часы потерянного времени.

На электрическом подключении

До покупки оборудования нужно понимать, выдержит ли его помещение.

На вентиляции

Профессиональное тепловое оборудование выделяет значительное количество тепла.

Вытяжку нужно предусматривать ещё при проектировании кухни.

Каталог вытяжных зонтов:
https://foodpro.kz/g7928575-vytyazhnye-zonty

На сервисе

Перед покупкой стоит понимать:

• какая гарантия действует;

• кто занимается обслуживанием;

• доступны ли запасные части;

• как быстро можно получить техническую поддержку.

Для работающей пиццерии простой ключевого оборудования иногда обходится дороже небольшой экономии при покупке.

Где можно сэкономить

Экономить разумнее на второстепенном оборудовании.

На старте бюджет лучше направить на оборудование, от которого непосредственно зависит производительность:

• подходящую печь;

• нормальный тестомес;

• холодильное хранение;

• удобное рабочее место сборки;

• вентиляцию.

Остальные процессы можно автоматизировать по мере роста бизнеса.

Пиццерия только на доставку

Формат без большого гостевого зала позволяет уменьшить расходы на площадь, мебель и оформление клиентской зоны.

Но это не означает, что можно экономить на производственной части.

Для доставки особенно важны:

• производительность печи;

• скорость сборки;

• упаковочная зона;

• место для готовых заказов;

• удобная работа курьеров;

• отсутствие пересечения движения курьеров и сотрудников кухни.

Небольшая площадь зала вообще не показывает реальный объём заказов.

У пиццерии на доставку кухня может работать интенсивнее, чем у заведения с большим количеством посадочных мест.

Как принимать заказы: агрегаторы или собственный канал

На старте агрегаторы помогают быстрее получить доступ к готовой аудитории.

Но строить весь бизнес вокруг одной сторонней платформы рискованно.

Условия, комиссии и алгоритмы сервисов меняются.

Поэтому разумная модель — использовать несколько каналов:

• агрегаторы;

• собственный сайт;

• WhatsApp;

• социальные сети;

• другие удобные способы прямого заказа.

По мере роста пиццерии собственный канал становится особенно ценным, потому что позволяет формировать свою клиентскую базу и меньше зависеть от правил сторонней платформы.

Агрегаторы и прямые заказы не обязательно противопоставлять друг другу — они могут работать одновременно.

Что автоматизировать на старте

Автоматизация должна решать конкретную проблему.

В первую очередь полезно наладить:

• приём заказов;

• кассовый учёт;

• передачу заказов на кухню;

• контроль товаров и остатков;

• учёт продаж;

• единое отображение заказов из разных каналов.

QR-меню, чат-бот, киоск самообслуживания или программа лояльности нужны уже в зависимости от формата.

Небольшой точке на вынос, dark kitchen и ресторану с залом нужен разный набор IT-инструментов.

Покупать программное решение только потому, что оно сейчас модное, смысла нет.

Как привлекать первых клиентов

Ещё до открытия желательно привести в порядок цифровые точки контакта:

• карточку в 2ГИС;

• карточку в Google;

• социальные сети;

• фотографии;

• меню;

• адрес;

• график работы;

• телефон;

• способы заказа.

После запуска особенно важны реальные отзывы.

Для локального бизнеса информация на картах, отзывы и полнота карточек всё сильнее влияют не только на обычный локальный поиск, но и на сервисы с ИИ, которые отвечают на запросы вроде «где заказать пиццу рядом».

Сколько стоит оборудование для небольшой пиццерии

Одной универсальной суммы нет.

На момент обновления статьи компактные профессиональные печи для пиццы в FOODPRO.KZ начинаются примерно от 65 000 ₸, спиральные тестомесы — примерно от 205 000 ₸, а специализированный холодильный стол для пиццы с гастроёмкостями стоит около 273 000 ₸.

Но это ещё не готовая кухня.

Также могут понадобиться:

• холодильный шкаф;

• вытяжка;

• производственная мебель;

• мойка;

• гастроёмкости;

• инвентарь;

• дополнительное оборудование под меню.

Поэтому считать стоимость открытия только по цене печи неправильно.

Для небольшой точки базовое оборудование может начинаться примерно от 1 млн ₸, но итоговая сумма сильно зависит от выбранной печи, холодильного оборудования, мебели, вентиляции и состава меню.

Ремонт помещения, аренда, касса, реклама, упаковка, посуда и оборотные средства в эту сумму не входят.

Актуальные цены перед покупкой лучше проверять в каталоге, поскольку ассортимент и стоимость оборудования меняются.

Три цифры важнее первоначального бюджета

Когда к нам обращаются за подбором оборудования для пиццерии, на первом этапе нам полезнее узнать не бюджет клиента, а три показателя:

1. диаметр пиццы;

2. количество пицц в час в период максимальной загрузки;

3. количество теста за смену.

По ним уже можно предварительно определить вместимость печи и производительность тестомеса.

Дальше учитываются:

• помещение;

• электричество;

• холодильная зона;

• дополнительное меню;

• организация рабочих мест.

Такой подход снижает риск двух крайностей:

купить слишком большое оборудование, которое будет простаивать, или купить слишком слабое и менять его сразу после роста заказов.

Частые ошибки при открытии пиццерии

Сначала арендовали помещение, потом начали считать электричество

После покупки оказывается, что выбранную печь невозможно подключить без серьёзной переделки электросети.

Выбрали печь только по внешнему размеру

Для производительности важнее рабочая камера и реальное количество пицц за загрузку.

Выбрали тестомес только по литрам

Объём дежи сам по себе не показывает, подходит ли модель под необходимое количество теста.

Купили тестораскатку, потому что «она должна быть в пиццерии»

Для конкретной технологии она может вообще не понадобиться.

Поставили слишком много оборудования

Часть техники простаивает, одновременно занимая полезное рабочее пространство.

Не оставили запас по производительности

Днём кухня справляется, а вечером начинает задерживать заказы.

Решили проблему ещё одним сотрудником

Если узкое место — печь, дополнительный сотрудник не увеличит количество пицц, которое одновременно помещается в камеру.

Не продумали логистику кухни

Оборудование хорошее, но сотрудники постоянно ходят между холодильником, столом и печью.

В результате производительность ниже, чем могла бы быть.

Какая печь лучше для небольшой пиццерии?

Не обязательно самая дорогая или самая большая.

Оптимальная печь должна соответствовать диаметру вашей пиццы, требуемому количеству заказов в час и доступной электрической мощности.

В первую очередь смотрите на размер камеры, вместимость за одну загрузку, количество уровней и рабочие режимы.

Какой тестомес лучше для пиццы?

Для мягкого дрожжевого теста обычно выбирают спиральный тестомес.

Его нужно подбирать по количеству теста за один замес и общему объёму теста за смену, а не только по объёму дежи.

Нужна ли тестораскатка?

Не всегда.

Во многих пиццериях тесто формуют вручную.

Тестораскатка имеет смысл тогда, когда она соответствует технологии и действительно ускоряет производство.

Можно ли открыть пиццерию на 220 В?

Можно, если выбранное оборудование работает от 220 В и доступной мощности помещения достаточно.

Более производительные профессиональные печи часто требуют 380 В.

Что нужно купить в первую очередь?

Для небольшой пиццерии основа выглядит так:

печь + спиральный тестомес + холодильный стол + холодильное хранение + вентиляция.

Остальное оборудование добавляется в зависимости от меню и загрузки.

Что мы спросим перед подбором оборудования

Чтобы специалисты FOODPRO.KZ могли предметно подобрать комплект, не нужно заранее составлять длинный список техники.

Лучше сообщить:

• город;

• размеры помещения;

• диаметр основной пиццы;

• количество пицц в час в пик;

• предполагаемое количество пицц за смену;

• массу одной тестовой заготовки;

• наличие 220 или 380 В;

• доступную электрическую мощность;

• дополнительное меню.

По этим данным можно подобрать печь, определить производительность тестомеса, рассчитать холодильную зону и понять, какое дополнительное оборудование действительно понадобится.

О FOODPRO.KZ

FOODPRO.KZ работает с профессиональным оборудованием для HoReCa с 2017 года.

Мы подбираем оборудование для кафе, ресторанов, пиццерий, пекарен, фастфуда и других предприятий общественного питания.

В ассортименте есть:

• печи для пиццы;

• спиральные тестомесы;

• тестораскаточные машины;

• холодильные столы;

• холодильные и морозильные шкафы;

• вытяжные зонты;

• производственная мебель;

• моечное оборудование;

• инвентарь и другое оснащение кухни.

В Алматы часть оборудования можно посмотреть в шоуруме FOODPRO.KZ:

проспект Абая, 150/230, блок 3, помещение 812.

Основной товар хранится и выдаётся со склада в нижней части Алматы. Шоурум и склад находятся по разным адресам, поэтому место получения оборудования лучше заранее уточнить у менеджера.

Отправляем оборудование по Казахстану через транспортные компании.

Если вы только планируете пиццерию, начните не со списка техники, а с производительности кухни. Это позволяет подобрать оборудование под реальную задачу и не платить за то, что бизнесу пока не нужно.